Gestão de Riscos

Começar um negócio do zero é uma missão complicada, muitas vezes desafiadora, porém nunca impossível. Seja qual ramo você escolha para iniciar sua vida empreendedora, sempre encontrará obstáculos e essa dificuldade encontrada no começo poderá vir a ser uma das suas maiores virtudes para fazer o negócio vingar. Com as padarias não é diferente, e por isso, nós estamos aqui para não só facilitar, mas também orientar o que ninguém (ou quase ninguém) te alerta: os riscos que uma padaria enfrenta do momento que as portas se abrem, até depois do fim do expediente.

As “padocas” são parte importante do cotidiano do brasileiro, e dependendo do ponto escolhido para iniciar a sua, pode ser um verdadeiro ponto de encontro para aquele famoso cafezinho do início do dia, até o do final da noite. Por conta disso, a cada ano que passa as padarias se tornam a preferência de empresários de todos os tamanhos.

São mais de 60 mil estabelecimentos no Brasil, que enfrentam oscilações econômicas e a concorrência das grandes redes de supermercado e agora até franquias de padarias. A maioria são micro e pequenas empresas, segundo o Estudo de Tendências Perspectivas para a Panificação e Confeitaria 2009/2017 divulgado pelo SEBRAE. Segundo o mesmo, São Paulo é o estado que mais possui padarias. São 12.764 estabelecimentos.

Claro que além de todas as questões técnicas relacionadas a Receita Federal, Junta Comercial, alvarás e etc, você precisará se atentar a algumas coisas bem importantes que dificilmente alguém virá te contar:

1. Estabeleça uma rotina de limpeza do seu sistema de exaustão e/ou coifas para eliminar o acúmulo de gorduras, evitando incêndios;
2. Tenha tomadas com disjuntores diferenciais (protegidos) em pias ou áreas molhadas;

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O mundo avança numa velocidade onde quase nenhum de nós consegue mais acompanhar, a tecnologia e acesso à informação, principais responsáveis para esse avanço permitem que alguns segmentos sejam mais afetados do que outros de forma ainda mais veloz, ou seja, um mercado que ontem obtinha um crescimento exponencial pode estar afundando amanhã e vice e versa.

No segmento hoteleiro temos um claro exemplo de como o avanço tecnológico mudou toda a experiência: da gestão desse tipo de empresa até a reserva do consumidor final, cada ponto da experiência de todos os envolvidos avançou até o estágio em que estamos hoje.

Um claro exemplo disso é a gestão hoteleira. Tudo era papel, arquivos e pouquíssimos documentos eram armazenados em computadores. Com o avanço tecnológico foi surgindo o espaço entre os arquivos para dar lugar aos computadores, que já estão sendo migrados para a nuvem. Em relação às pessoas, tudo nesse segmento passou a ser mais exigente. Se voltarmos 20 ou 30 anos no tempo, veremos que seria muito mais complicado saber se a higiene de um hotel era adequada para o nosso nível de exigência ou pelas estrelas que o mesmo possuía. Hoje, com tudo presente na internet, nós podemos até avaliar qual quarto possui um banheiro mais cômodo ou quais são as opções do café da manhã servidas aos domingos.

Esse novo nível de exigência fez com que os gestores desse segmento fossem obrigados a investir em pessoas, processos, tecnologia e treinamentos para manter ou até mesmo elevar a excelência do estabelecimento. Porém, agora em pleno ano de 2018 passaram a se preocupar com o próximo desafio da gestão hoteleira: a necessidade humana em todas as operações de um […]